『グレゴリー・コレ』のケーキ

クリームチーズと生クリームのチーズムース。上にはベリーと、ナッツのクッキー。中にはベリー系のソース、最下層にはスポンジかな？ちょっと違った食感。砕いて湿らせたクッキーのような感じ。

ナッツ、チーズ、ベリーのトライアングル。僕の好みすぎです。中のソースはもう少し酸っぱくてもいいかも。でも、下の生地の食感でコントラストをつけてあるあたり、わかってるなーと思います。もちろん、ムース自体もなめらか。でもやわらかすぎず、固すぎず。

こういうムースを作らせたら、ここにかなうところは未だにないです。