『ル・ポンドシエル』のお盆フェア

■お盆のお得なフェアです

お盆のフェアなので、１コースのみ。でも、何と5775円（税・サ込み）という、普段の半額でディナーが食べられます。料理はアミューズ＋前菜＋魚＋肉＋デザート＋プティフールという構成です。まず、アミューズは「トマトのデクリネゾンとパルミジャーノのソルベ　タプナードのサンクリスタンを添えて」。デクリネゾンとは、「語尾活用」という意味で、トマトを色々な変化で楽しませてくれる、ということですね。

三角錐のムースの一番下はマスカルポーネ。２層目には青トマト、一番上が一般的な赤トマトです。青トマトは熟す前のトマトで、とても酸味の強い食材。これと赤く色づいたトマトの甘味を、マスカルポーネチーズがうまくつなぎます。

前菜には「オマール海老のジュレ　いちょう蟹と野菜と共にスターアニスのエミュルション」。カニと刻んだ野菜を海老のジュレ（ゼリー）で固め、その上に泡立てた（エミュルション）豆乳をかけて、ういきょうを添えています。味はかなり淡白。気になったのは、ジュレの中にある野菜の刻み方が細かすぎて、野菜のうまみを味わいにくかったこと。ういきょうの香りも薄めだったので、淡白さのみが印象に残ってしまいました。

■クラシックスタイルのメイン料理

メインの魚料理は「帆立貝柱のブロシュット　ローズマリーの香り　ポテトを添えて　貝のブイヨンと共に」。肉厚な貝柱にローズマリーがプスッと刺さっています。付け合せとしてムール貝とポテト。帆立自体は抜群の火の入り具合ですが、ポテトがほんの少しだけ冷めていたのは残念。じゃがいものほくほく感がやや失われていましたが、帆立のミキュイ（半生）具合と、ローズマリーの香りは良かったので、全体としてはよくできていました。

ただ、正直、このレストランでこの皿が出てきたことには驚きました。パリの「グラン・ヴェフール」といえば、美しい盛り付けにも定評あるレストラン。このレストランでこれだけオーソドックスな盛り付けを見るのは、とても意外でした。しかし、ごまかしのきかないオーソドックスな盛り付けで、帆立にムール貝というオーソドックスな素材を納得の味に仕上げるのですから、やはり料理も素晴らしいレストランだと思います。

そして、クライマックス。メインの肉料理......の前に、サービス品が１皿出されました。「鯛のシェリービネガーポワレと茄子のムース」。酸味のきいた鯛はまるでグラニテ（口直し）。次の肉料理に行く前の小皿ですが、一品料理としても立派に通じるレベル。やはりこちらもオーソドックスですね。シェフが変わると、ここまで変わるのには本当に驚きです。

肉料理は「ポークフィレ肉と生ハム　夏野菜添え　セージ風味のソース」。出てくるときには、ラ・クロッシュ（銀色のドーム状のふた）がかぶさっています。サービスの方がテーブル全員のふたを一斉に上げると、閉じ込められた香りが一気に広がります。演出もさることながら、セージの香りが食欲を増進。だんだん満たされてきた胃に、再び元気を与えてくれます。火入れ具合は完璧なロゼ。肉自体は脂肪分の少ない豚肉ですが、その完璧な火入れと、うまみを補うために巻かれた生ハムで、食感も味も素晴らしく、笑顔のこぼれる一品でした。

■やはりデザートは美しい

デザートは「バナナとショコラのデクリネゾン」。今度はショコラの「活用」で色々楽しませてくれます。左手前がショコラのタルト。右がソルベ。奥にあるのがシェイクです。タルトのショコラは苦めで、しっかりとコクがあります。タルトの皮がとても薄く、フォークで簡単に割れるのも食べやすくて嬉しいですね。苦さのタルトに対して、ソルベはとても甘みが強い。そして、それらを中和するのがシェイク。こちらは豆乳で軽めに作られていて、粘っこさはいっさいナシ。すっと喉を通って、リフレッシュ。バランスよく考えられた一皿ですね。

最後にプティフールとして、マカロン、ミニケーキ、ライムのパート・ド・フリュイ。このライムの酸味がかなり強くて、さわやかな味。

食後の飲み物はコーヒー・紅茶・ハーブティーから。ハーブティーは「グラン・ヴェフール」特製ブレンドとのこと。こちらで今日の料理を思い返しながら、口をすっきりさせ、料理を終えました。

■夜の荘厳さが素晴らしい

このお店の内装は昼と夜とで一変しますね。お昼は、まるで空に浮かんでいるかのような印象を与える青い絨毯と真っ白なクロスが目に付きます。ディナータイムの風景は間接照明で黄色く染まる店内、窓から見えるのは、青から藍、そして黒へと変わっていく夜景。黄色と青のコントラストがとても上品で美しい。そして、上質の空間を満たす客層は、家族連れや上品な老夫婦が多く、あとは女性同士のグループくらい。若いカップルは見かけません。この雰囲気、夜景、大阪では随一のグランメゾンとして、存在感ありすぎです。

店データ

店名：ル・ポンドシエル　>>HP

住所：大阪市中央区北浜東4-33　大阪大林ビル30F　>>地図

アクセス：地下鉄北浜駅・天満橋駅から徒歩10分

電話：06-6947-0888