ル・カネトン

このところ、仕事が忙しすぎて、さすがにこのサイトまで手が回ってません。
食事はおろか、睡眠時間もロクに取れず...。
まだまだ自分に足りないものが多いな～と痛感する、今日この頃です。

そんな合間を縫って、ひっさびさに『ル・カネトン』へ。

久々すぎて、道に迷ったのは内緒です（笑）
駅から1分なのに・・・。地図が読めない乙女っぷりを発揮してます。

軽いノリのソムリエ＆無口なシェフの変わらぬコンビに安心できる空間。
料理は相方がどうしても食べたかった魚介のジュレを入れつつ、おまかせ。
友人と3人でカウンターなので、取り分けて出していただきました。
シャンパンは「あっさり」と「しっかり」があったので、「こってり」で（笑）←ラーメンか

・地鶏のガランティーヌ

塩がうまく肉の旨みを引き出してます。
何もつけなくても十分おいしい。

・帆立貝とサーモン、雲丹のタルタル仕立て

素材的にはどれも僕の大好きな素材。
それだけに、上の野菜が食感的に乱す感じがあるのが残念。
料理としては、特にレストラン料理としてはこの形が良いんだけど、
いかんせん素材が好きすぎるといけませんね。

・海の幸とオマール海老のジュレ カリフラワーのクリーム

相方がこれだけは食べたいと言った一品。
いや、これは入れといて正解。

コンソメもそうだけど、ジュレって思いっきりシェフの腕が出ますよね。
いままで印象に残っているといえばダントツで『ラペティ』なんだけど、
ココのはそれに迫る味。

塩気、旨み、クリアリティ。どれをとっても素晴らしく、またバランスも良い。
魚介と共に、口の中に海を凝縮しているかのよう。
カリフラワーのクリームは味に柔らかさ、和みを加えてまとまり感を付与。

シェフは『サクラ』で全セクションを経験してきただけあり、
料理における強固な基礎力が伝わってきました。

・さつまいも（？）のスープ

たぶんさつまいもだったような。
なぜかミルクの風味の方が印象に残ってるんですが、それがまたおいしい♪

・フォワグラのヴァプール　キノコと栗のフリカッセ

「ちょっと早いんですけど」と、秋づくしに。
栗のサックリした歯ごたえも心地よく、ソースの濃厚さも際立ちすぎない。
フォアグラ自体もヴァプールされているので、
『カ・セント』のような程よいモダンテイスト仕上げでくどさがない。
臭みのないフォアグラはいいもの使ってますねぇ♪

・ヒラメのポワレ　リゾット添え

ヒラメの火入れはクラシカル。
けして入れすぎず、かといって現代風のふるふる感覚でもない。
ソースが2色のしっかり味なため、この火入れがバッチリ合うんですね。
リゾットもソースをよく絡めてくれるので、いっそう美味です。
もう少しモダンになると『ヴァリエ』を彷彿とさせますね。

・シャラン産仔鴨のロティ　オレンジソース

当然、メインは鴨です。オレンジソースっていつぶりだろう？
学生時代にバイトしてたフレンチ洋食で食べて以来かも。
その時はオレンジ前面に出てきてた記憶があるけど、
これはしっかりデグラッセされた鴨の風味が香るソース。

鴨の火入れは優しく優しく。
やわらかく、歯ごたえを失わない感覚は、やはり素晴らしい。

看板商品にするだけある、鴨料理です。

・ショコラのテリーヌ　ヴァニラのグラス　イチヂクのコンポート

気軽なスタイルなのに、実はデザートがしっかりしているのも特徴。
クラシックショコラとクレームブリュレだけしかない、既存のビストロとは
一線を画す、『ル・カネトン』の陰の主役でもあります。
ねっとりした上質ショコラとさっぱりしたグラスの組み合わせが絶妙です。

・コーヒー　with　小菓子

ちゃんと甘いプティフールはコーヒーによく合います。

いやいや、やっぱ美味い。
まあ、鴨やフォアグラが美味いのは、看板だから当然として。
ジュレが美味いの何のって。

こういう基本ががっちりの店も、正直減ってきました。
見た目はシンプルですが、目指すところがレストランであることが
しっかりと伝わってくる繊細な料理たち。
相変わらずの満席が、時代をしっかりと読んでることを物語っています。

あとはフランス帰りのソムリエに、いまごろフランス土産を渡しつつ（笑）←遅っ
フランス話や、レストラン話など。業界、ホント狭いなぁ...。

もうすぐジビエのシーズン。財布が怖いけど食べたいお店です♪