鴨リベンジ

記事UP日：2009年1月 2日
クリスマスの鴨のローストはちょい焼きすぎだったので、リベンジ。

今回はきっちりと本を参考にして、

１．皮目に焼き色をつける
２．220℃のオーブンで７分焼く
３．15分休ませる

で、できたのがコチラ。

20090102kamo.jpg実際にはこの4倍くらいの量を食べましたけど（笑）

焼き具合はこれくらいが好き。
あまりレアなのは好きじゃないし、少し肉汁も落ち着き気味で良い。
こうしてきっちり焼くと、マグレ鴨らしいフォアグラの甘苦さも感じられます。
無事、リベンジは果たせたかな。

付け合せはポテトのピュレとネギの焼いたもの。
ソースは前回と同じくポルト酒を煮詰めて。
ただし、前回は鴨の脂が多すぎたので慎重に。

色的には寂しいけど、味の取り合わせは良かったな。
次に作るときはちゃんと盛り付けとかも考えましょう♪




記事UP日：2009年1月 2日 | |


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カテゴリ 家で作った料理 , 徒然雑感日記帳

コメント(2)

Sivaji :

鴨も羊も、ア・ポワンくらいがベストだと思います。
あと、よく言われるのが、ロティーした時間と同じ時間ルポゼするということですかね。
リソレ→ロティー→ルポゼしている間にデグラッセしてソースを作る。

こんな流れが多かったと。

私も正月、実家でカナール・オウ・ナヴェを作りました。
５人で鴨ロース4枚。
他の料理も食べたので、食べ過ぎでしたね～。

2009年1月11日
いさを :

＞Sivajiさん
5人で4枚！　たっぷりですね～。
ウチは二人で1枚でいっぱいいっぱいでした。

ナヴェ、良いですね～。次は何作ろうかな♪

2009年1月11日

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