カ・セント

『カ・セント』へ2回目の訪問です。
前回、モダンスパニッシュの印象を変えてくれたコチラ。
期待を伴っての訪問。

前回の訪問からオーナーが替わり、内装も少し変わってました。
個室になってたところは戸が取り払われ、大テーブルも撤去。
レストランらしい空間になっておりました。

相変わらず目ヂカラがすごい（笑）福本シェフに挨拶。
会うのは3回目ですが、正視できないくらいスゴイオーラが...。

・いかなごのオムレツ

いかなごとは、神戸の春ですねぇ。
実家にいたときは毎年、母親が煮ておりました。

・ウイキョウのスープ
・何か(笑)のカルパッチョ、モホソース

以上の3品は同時に出てきます。
と言っても、ナイフとフォークなので三角食べはしませんが（笑）

どれもさっぱりとしていますが、味にちゃんとアクセントのあるもので、
繊細さばかりではないところに、シェフのセンスが見え隠れしてます。

・GGファームの野菜等のサラダ、焦がしバターとパルミジャーノソース、アスパラの泡

前回に続き、ハンガリー人のギャリ氏が作った野菜を中心に。
やはり素材重視なのですね。確かに素材は良いものを使っておられます。

ただ、ナイフ＆フォークより箸の方が食べやすそうだな～なんて（笑）

・パン

台はシェフの手による自作だそう。
何だかますますセニアっぽい感じがするなぁ（笑）
彼もよくいろんなもの作るし。

・金目鯛の低温調理、柑橘のソース、オリーブ風味の塩

金目旨いよ金目。

低温ローストってそんなに好きじゃないんだけど（たいがい風味の点で劣るから）、
魚に関しては割とアリだと思ってます。
むっちりかつホロホロとした食感は、やはり現代の叡智ですね。

・ロンバルディアの豚を低温ロースト、ひよこ豆のペースト、ハイビスカス風味の塩

肉の名前もソースの名前も覚えられナーイ！（笑）
フランス語ならまだ覚えやすいのですが、
イタリア、ましてやスペインとなるとまったくダメ。
音の法則に慣れないと無理･･･。

これも低温ローストで、一見すると生っぽいんですが、
きっちりと「噛む」楽しみのある歯ごたえで、固いということは微塵もございません。

低温ローストによる香りや風味の表出低下はソースが補ってくれて、
全体としては僕の嫌いなシンプルすぎる低温ローストになってません。
この辺りの、きっちりメリハリをつけてくるところがスゴイと思うんです。
こういう使い方なら、低温調理もOKです！

・オジャ

魚介とトマトのオジャ。「おじや」ですね。
この「オジャ」が語源らしいんですが。
けしておじゃる丸じゃないですよ。

味は...おじや（笑）

・弓削牧場のミルクアイスとフロマージュ･フレ

文句ナシ。

これを不味いという人がいたら、ぶっ飛ばしたいくらいのおいしさ。

・林檎のケーキと皮のシャーベット

まだりんごデザートブームが終わらない僕ですが、
その中でもこれはスゴイ。

ケーキの方はしっかりと甘さを蓄え、シャーベットはとことんすっぱい。
このおかげで、おなかいっぱいだったのに、
何だかもう一周コースが食べられるんじゃないかと思うくらいリフレッシュ。

インパクト、バランス、どれ素晴らしいデザートでした。

シェフは目ヂカラもすごいけど、腰は低いし、熱い方です。
何より我らが地元・神戸を愛してらっしゃる！

こんなお店があるなんて、やっぱり神戸は素晴らしいです！

店データ

店名：カ・セント　>>HP

住所：神戸市中央区中山手通4-16-14　>>地図

アクセス：地下鉄県庁前駅から徒歩8分

電話：078-272-6882