ヴァリエ（フレンチ･福島）

雑誌等でもやっと公になってきました、
7月に福島から中之島へ移転するフレンチレストラン、『ヴァリエ』。

『ラ・メゾン・ブランシュ』、『ビランチャ』など、
今年はベテラン組のお店が移転ラッシュですね。
それぞれ、じっくりと歴史を積み重ねてきての拡大。
いま若手と呼ばれているお店の、手本になるべく頑張って欲しいです。

内装のコンセプトもうかがいましたが、
シェフに「安心したでしょ？（笑）」と言われたように、とにかく楽しみな感じ。
最近流行りの、モダンな内装のレストランに飽食気味の方には朗報ですよ。

そんな楽しみも控えての『ヴァリエ』で、友人とディナーです。
ディナーは5,000円のコースが消えてまして、8,190円と10,500円に。
いつも5,000円のコースだったので、初のアッパーコースです。

・ひっさげとオレンジのガスパチョ仕立て

下のトマトスープの中にひっさげ（マグロの小さいの）が。
素材も良いですし、オレンジとの組み合わせも意外なほど違和感ナシ。
食べる前は、オレンジが勝っちゃうかと思ったんですけどねぇ。
トマトのガスパチョがうまく二者を組み合わせてくれます。

シャンパンはアンリオ...体調不良につき控えめに。

・パルミジャーノのニョッキ

いつも思うんですが、ここのお店はイタリアン作っても旨いと思う。
前回に引き続きニョッキですが、正直、どこのイタリアンよりココが旨い。

ぷにゅぷにゅとしたニョッキに、ざっくりとした野菜類。
味だけではなく食感もしっかりと考慮された、素晴らしい一皿。

・フォアグラのテリーヌとナッツ、ポルト酒だったかな？のジュレ

フォアグラ料理は二種類よりチョイス。
友人のものはマンゴーのピュレを使ったコンフィ。
写真はないのですが、あまりにも美しい一皿なので、こちらを参照。

僕がいただいたテリーヌも、美しさ、味ともに文句ナシです。
見た目こそモダンですが、味わいはしっかり。
両方とも、『ヴァリエ』らしいフォアグラ料理です。

・マトダイ？のプロヴァンス風

野菜の甘みをちゃんと引き出して、肉厚な魚との組み合わせ。
おいしくないハズがありません。

このソース、スープとして一杯飲んでみたい・・・（笑）

・カルヴァドスのシャーベット

定番ですね。

そろそろ変わってもいいかも？と思う一方で、
やっぱりおいしいから変えて欲しくない、と相反する自分がいます。

・鹿肉のロースト　ブルーベリーのソース

この辺からもともと体調不良だったせいで記憶があいまい・・・。
ただ、この鹿肉は間違いなく、この日のクライマックスに相応しかった。
繊細で美しい赤さを残した火入れは、鹿の旨みを知り尽くしているからこそ。
ベリーソースはちょっと強かったかな？

また、野菜に関しては、ここ1年くらいで一気にレベルアップしてる気がします。
これは円熟味のなせる業なのか。

・鳩のロースト（友人チョイス）

パルマンティエ大好きな僕としては羨ましかった・・・けど、鹿が好き（笑）

・はっさくとクリームチーズのアヴァンデセール

・焼きたてのリンゴと生姜のスパイスケーキ　アイリッシュクリームを添えて

・プティフール

最後には写真までブレてるし（笑）

体調不良と満腹すぎて、デザートが全部食べられなかった・・・おいしいのに。
シェフ、すみません、次回はこの倍であろうと完食してみせます！（笑）

料理は相変わらずの、ベテランならではの安定感と、
高井シェフの内から湧き出るチャレンジ精神とが上手く交差しています。
だから、万人受けもするし、食道楽の方にも魅力的。
センス、経験、そして努力。どれが欠けてもできない料理だと思います。

サービスも安定してますし、移転後も安心して通えるレストラン。

そもそも僕がフレンチレストランに本格的にハマりだしたのは、このお店。
そういう意味でも、思い入れみたいなものが（勝手に）強くって・・・。
小さいながらも落ち着いたこの内装が7月までだと思うと、
やはり少し寂しいものも正直あります。

でも、好きなお店が更なる飛躍をしていく楽しみは、
懐古的寂しさなどすぐに吹き飛ばしてくれるでしょう！
7月、楽しみにしてます！
（でも、それまでにもう1回くらい行きたいなぁ・笑）

店データ

店名：ヴァリエ（フレンチ・福島）　>>HP

住所：大阪市福島区福島6-9-11　神林堂ビル1F　>>地図

アクセス：JR福島駅から徒歩5分

電話：06-6451-0336