アキュイールのディナー

昨年のアキュイールのディナー。
星獲得後、初めての訪問です。当然のように満席。
まあ、そもそもそれ以前から人気高いですしね。

ディナーの料理も、食べたことはあっても
夜の時間帯に伺うの初めてだったのですが、
大阪にしては意外なほど年齢層が高いですね。

周囲もワイン会みたいなグループが多かったな。
服装はみんなスーツでした。
つい知ってる店だからと、ゆるめのジャケットで来た自分に後悔。
フランスの二つ星だったら、間違いなくスーツで行ってたんだけど、
どうも日本の感覚はよくわからん･･･。

・ピノムニエ100%シャンパーニュ、ERIC TAILLET

「ホントかどうかわかりませんが、関西ではウチだけらしいです」とのこと。
これほどシャンパーニュで果実を感じたのは初めて。
ぶどうというよりマンゴーとか、そっち系のふくよかさです。

すごい勢いで泡が立ってますが、味の変化も早かったなぁ。
今度買ってみようかな。


・フォアグラのフラン、フランス産山栗の泡

アミューズはフラン。軽い口当たりだけど、しっかりとフォアグラを感じる。
栗の泡も香りがよく、栗が入ったパンとも相性良し。
おいしいとわかってる店なんだけど、改めて期待が膨らむスタートです。

ちなみに、奥に見えるのはバターとマルドンの塩。
バターは少ないのですが、なくなるとサっともう一皿出してくれます。
こうして少量ずつ出してくれる方が、バターが溶けないので良い。
サービスがきっちり回せるからこそ、できることですねぇ。


・フォアグラのミルフィーユ、シードルヴィネガー、
　マルドンの塩、りんごのピュレ、洋梨を添えて

事前にこれだけは食べさせて！ってお願いしておいた料理。
HP作るときに、写真は撮ってたんですけど、時間がなくて食べてないもんで。
ミルフィーユの中はナッツでカリッとさせていて、
それがとろけるフォアグラと最高のコンビ。
周りに添えられたものと食べることで、フォアグラが千変万化の味わいになる。

味、食感、見た目。本当に深く考えられた料理で、
これまで食べてきたフォアグラ料理の中でもベスト３に入るでしょう。
相方なんて、「もうこれとパンを腹いっぱい食べたい」と言ったほど（笑）


・北海道産牡蠣と蕪のスープ、蕪の葉のエスプーマ

牡蠣が二粒、蕪のスープはなめらかに。
ただよう蕪の香りも素晴らしく、それでいてコクもしっかり。
繊細な蕪と、ブイヨンのコクがしっかりと立っています。


・銀鯛のポワレ、根セロリのピュレ、ビーツ

魚は違う種類のものをご用意いただきました。
こちらは相方の銀鯛。なんか細面（おもて）なビジュアルの魚ですね（笑）

・甘鯛のポワレ

僕の方は、グジの鱗を立てて焼いてます。
ソースは緑にビーツの赤が映えますね。
火入れ、塩加減、見た目、すべて素晴らしい！


・レモンの果汁とジュニパーのグラニテ

レモンでさっぱり。


・沖縄産　琉華豚バラ肉のコンフィ

肉も違うものをご用意いただきました。
こちらは相方へ。少し食べましたけど。

バラ肉って、家ではあまり使わない食材のひとつなんですよね。
なんせ歩留まりが悪いし、良い豚バラのかたまりは、そこらのスーパーには売ってない。
かといって、おいしくないバラ肉って本当においしくないので、使いたくないし。
やはりバラ肉はレストランに限ります。

このコンフィは、焼き固めるような感じで火入れしてあり、
しっとり具合が尋常じゃないんです。

味的にはバラ肉なので、やはりチャーシューが近いのかな？
フレンチの技法を使ったチャーシュー、というと何か安っぽく聞こえますが、
チャーシューだって、おいしいやつはものすごく手間隙かかってるしね。

脂がきっちりとおいしい、良い素材にプロの技。感心させられます。


・青森産　銀の鴨のスパイスロースト

皮の部分にスパイスをつけ、じっくりとローストしています。
スパイス香と、肉の風味が交じり合い、ああフレンチっていいな～と実感。

また、メイン素材はもちろん、
ここまで食べてきた料理すべて、しっかりした素材を使っています。
添えられた野菜ひとつに至るまで、ちゃあんと味がある。


・ラクレットチーズとピクルス

クスクスっぽいピクルスで酸味を加えつつ、風味のかなり強いラクレット。
ちょっと苦手な組み合わせだったかな（特に相方は）。全部食べたけど。
でも、このサイズのレストランで、こういう形でチーズを出してくるところもスゴイですねぇ。


・洋梨と白ワインのジュレ、ミルクと塩（？）のアイス

アヴァンに、さっぱり系デザート。
アイスはチェルシーですな（笑）


・チョコレートとピスタチオのデザート

デザートは3種類から選択。

いつも思うんですけど、ピスタチオとチョコの色って、緑と茶色だから、
色的にはなんか日本ぽいような気がするんですけどね。あ、どうでもいいけど。

予想通りっちゃぁ予想通りだけど、やっぱりおいしいデセールです。

・山形産洋梨の赤ワインコンポート、ヴァニラアイス添え

デザートはこっちがかなりおいしかったな。
色合いも美しいし、甘さも僕好みのしっかりかつクドくない感じ。


・プティフール

今日はしっかりプティフールまで完食。
バナナのケーキとココナッツ（？）のクッキー、ショコラ。
このショコラもレベル高いですねぇ。

サービスも大林さんがきっちりと全方位を見渡しつつ、
柔らかな笑顔（しかも超かわいい！）マダムのサービスも良いし、
若い女の子もしっかり教育されてるんでしょう。頑張ってます。

ひとつだけ不思議なことを挙げると、妙にトイレがフル回転していたこと（笑）
まあ、トイレがひとつしかないからってのが大きいんでしょうけど。
もちろん、誰か入ってるかどうかはサービスの人がしっかり把握しており、
トイレまで行って誰か入ってたといったようなことはありません。
ホント目が行き届いてるなーと、むしろ感心したほど。


料理は、どれも本当に素晴らしいです。
大阪はもちろん、フランスを含めても、ここまで良い料理はそうそうないでしょう。
コストパフォーマンスも良いですしね。

見た目がモダンなため、かなり軽めに見える料理ですが、
意外なほど味はしっかりめでワインにも合います。
モダンであることを目的にしているのではなく、
地に足が着いたモダンフレンチ。
シェフのセンスはもちろん、素材の仕入れから調理まで、しっかりと努力された賜物ですね。

総合的に見て、ここ1年くらいで一番素晴らしかったレストランでのディナーでした。
いま関西で、一番オススメできるフレンチレストランです♪

店データ

店名：アキュイール（フレンチ・西天満）　>>HP

住所：大阪市北区西天満4丁目1-20 LEE Plaza 1F　>>地図

アクセス：地下鉄南森町駅・北浜駅から7分

電話：06-6311-2558