大阪で、東京から来る人にフレンチを案内するのはとても難しい。
だって、トップレベルのお店の数でいえば、圧倒的に向こうが多い。
住人の地域性もあるから、ひとつの基準でフレンチを語るのは
とても危険なことなんだけれど、向こうで勝負できるお店は、正直少ない。

でも、ここ『アキュイール』は、東京から来た人にも勧められるお店です。
モダンでありながら、クラシック的なインパクトを備えた料理、
素晴らしいメートルを中心とした、目の行き届いたサービス。
ハコこそ小さいのですが、料理を楽しむには十分でしょう。
立地がちょいと分かりづらいかもですが。

という訳で、いつも「大阪でどこがいい？」と聞かれると、
たいてい「アキュイール！」と答えるのですが、
今回は自分自身が東京から来る方をお連れしてのランチ。

・うにのロワイヤル

緑は蕪の葉のスープだったっけ。その下にフラン。
フランは優しいウニの風味で、スターターに良いです。


・コーンのブランマンジェ、スープ、ゴールドラッシュ、フォアグラの粒、オレンジの泡

この色数の少なさがモダンフレンチ、って感じですね。
そして、一つの食材（この場合はとうもろこし）を色んな形で出すところも。
フォアグラは正直それほど感じなかったんだけど、
泡になったオレンジは、最初の一口にアクセント、驚きを与え、
なおかつ甘いとうもろこしとの相性も良いですね。


・ドンブ産グルヌイユ、黒米のリゾット、パセリのソース

アキュイールで蛙とは！　グルヌイユはいつぶりだろう？
「ジャン・バティスト＝グルヌイユ」以来か（違）

しっかりとパセリがきいたソースに、ベニエにしたパセリ。
これとグルヌイユのコンビネーションが悪かろうはずがない。
サマートリュフはあんまり好きじゃないので別にいらないかなぁ。

欲を言えば、もう少し量があっても良いのだけど、
コース全体を考えるとこれが適量でしょう。
個人的にはこれをドゥ・プラでたっぷり食べてみたい！


・富山産ノドグロのポワレ、二色のズッキーニのピュレ、花ズッキーニのベニエ

この日、最高の一皿。
魚の中でも、特にポワレやヴァプールでは
一番好きなノドグロをぷりっと仕上げて、甘苦いズッキーニのピュレ。
出てきた瞬間の香り高さから、「これは間違いなく旨い！」と予感できる料理。

もちろん、期待にたがわず、味の方も抜群です。


・イタドリのコンポートのグラニテ

イタドリってどんな鳥？　悪戯する鳥。違いますってw
丸くなって出てくるのは珍しいですね。ちょっと面白い。


・シャラン産鴨胸肉のロースト、3種のソースで

これも素晴らしい一皿。
ソースは手前からコニャックのソース、
キノコのソース？　レモンと蜂蜜のソースの3種。
低温のオーブンで火入れし、表面はスパイスをつけて
最後にパリッと焼き上げた、素晴らしい火加減。
個人的には、やはりコニャックのソースが最高です。

キノコは白鮑茸とマコモ茸と...なんだっけ。
ところで、マコモ茸ってイネ科なんですね。知らなかった。
原形を知らないというのは怖いものです。


・生姜のアイス、メロンとミントのジュレ

アヴァンデセールだけど、けっこうなボリューム。
メロンといい、贅沢なアヴァンデセールですね。


・胡麻のブリュレ、白胡麻と黒胡麻のチュイール、黒胡麻のアイス、ルッコラ

これもいかにもモダンな発想で作られたデセール。
食感を変え、温度を変えて味わう胡麻。
ルッコラも胡麻の味なので、100%ゴマでごま...ございます。
面白いし、しっかりとまとまった、いいデザートです。


・プティフール

シューの中身忘れた...でもおいしかった♪

そして、やはり素晴らしいレストランでした。
料理は前菜よりもメインがしっかりと印象に残る、フレンチらしい料理。
アキュイールの料理の魅力は、僕はここにあると思います。
モダンな発想なんだけど、メインまでしっかり盛り上げるというコースの流れ。
もちろん、デザートでも盛り下げることなく、質・量共に満足のスイーツ。
全体的な完成度では、大阪No.1じゃないでしょうか。

サービスに関しても、各方面から評価の高いレストラン。
メートルの大林さんはもちろん、他の女性お二人もしっかりしています。
特にその内の1名は最近こちらに移って来られましたが、
以前は神戸の某フレンチでマダムに鍛えられたコなので（笑）、とても気持ちよい。

向こうの方が長かったので、サービスを受けていると何だか神戸にいる気分になって、
思わずクスクスとなってしまいましたが（笑）
（「笑わないでくださいよ～」と向こうも言ってて、バレてたけどw）

今回、初めて会う方と食事するのに「おすすめのお店で」ということで、
こちらを選んだのですが、まったくもって正解でした。
大阪で人を連れて行くのにこれほど安心できるフレンチはないです。

Mさん、Yさん、ご馳走様でした。そして楽しいお話をありがとうございました！

店データ

店名：アキュイール（フレンチ・西天満）　>>HP

住所：大阪市北区西天満4丁目1-20 LEE Plaza 1F　>>地図

アクセス：地下鉄南森町駅・北浜駅から7分

電話：06-6311-2558

やっと休日です！　久々の連休♪
とはいえ、明日は京都、明後日は近場だけどランチと何か忙しい日々。
でも、ちょっとでもリフレッシュして、休日明けの仕事効率を上げなくちゃ。

さて、少し前のネタ。この日は相方が仕事、僕は休日でディナーに行く予定。
僕だけおいしいもの食べて何もお土産がないと怖いので（笑）、
ディナーのお店近くの『アド･パンデュース』に立ち寄ります。

相変わらずここのパンは小さいなぁ...（泣）
その割には値段は普通のパン屋と同じくらい。

なのにおいしいんですよね（笑）

キッシュもチョリソも、ドライトマトのパンも、全部おいしいんです。
生地の風味も良いし、それぞれの素材も明瞭。
良い意味でわかりやすく、おいしいパンなんですね。

という訳で、また買っちゃうんだろうな。

店データ

店名：アド・パンデュース（パン・淀屋橋）　>>HP

住所：大阪市中央区北浜4-3-1　淀屋橋odonaビル2F　>>地図

アクセス：地下鉄御堂筋線・淀屋橋駅から徒歩1分

電話：06-6223-0300

クアラルンプールからタクシーで来たのはポートディクソン。
この旅最後のホテルは『コルス・パラダイス・ラグーン（Cors Paradise Lagoon）』。

今回の基本的な目的はリフレッシュなので、やはり最後も海で締めたいのです。
ここのサイトを見れば、こんな海がある訳ですよ。

パッと見た目にはなかなか素敵じゃないですか。

とりあえず C / I して、部屋へ。

部屋の広さは普通かな。窓際の柱が微妙に邪魔で使いづらい。
バルコニーもあって、悪くないので、ちょっと休もうかな・・・と思った途端、騒音が。
原因はコレ。

か、カラオケ・・・だと・・・っ！

この２Fくらいにあるカラオケのせいで、低層階はうるさいうるさい。
もうこの時体調悪かったこともあって、フロントに「部屋換えて」って言いに行きます。

・・・なぜ体調が悪いときに限って悪いホテルに当たるんだろう。
クアラルンプールのときもそうだったし。
でも、今度は笑顔で「sorry」って言って換えてくれました。
ちゃんと「バルコニーがなくなっちゃうけどいい？」って。
うん、体調悪いのでもうそれでいいです。
という訳で、かなり上の階へ。

まあ、部屋は一緒だね（笑）
部屋の真ん中にある邪魔な柱も一緒。

さて、部屋も眠れそうになったので、とりあえずディナー。
ホテルの周りは何もなさそうだし、どこかに出る元気もなかったので
中のレストランで。

何とかROJACっていうサラダなんだけど、何コレ？
全然食べられなくて、ほとんど残した・・・。

クリームソースパスタ。レトルトライク。

さて、マジ体調悪かったし、翌日は夜0時前の飛行機だったので、
ちょっと勿体ないと思いながらもレイトチェックアウトを頼み、この日は就寝。

翌日、少し治った体を動かし、海でカヤックなどしつつホテルでまったり。

こちらはランチ代わりに食べたインルームダイニング。

とりあえず肉を！　病気の時は肉！肉！肉！って感じなので。

お部屋からサンセットも臨めました。
この旅最後の夕方、思いにふけりながら眺めます・・・。

って、この海、エライ遠浅ですな。
一瞬、入水でもしようとしてるのかと思うほど（笑）

一人旅なのが残念ですが、夕焼けと海にカップル、和みますねぇ♪

さて、筆不精ゆえに1年がかりで書いてきた
この東南アジア旅行もやっと次で最終回です。

っても、帰るだけですけどね。あと1回だけ、お付き合いください。

気がつけば1週間もブログ放置してました。
今週は割と忙しくて、まあ、だからといって余裕が
ホントにないかというとまだまだあるのだけれど。

まあ、一番大きな原因はtwitterなんでしょうね。
コンテンツにならない「つぶやき」と
コンテンツありきのブログではまったく違うのだけれども、
twitterをやってるとつい「何かを書いている」気分になってしまう。
いけませんね。twitterはしょせんtwitter。
もっと上手く両方使えないかなーと、まあ仕事のこともあるので考えてしまいます。

さて、この日は中津まで自転車で。
他のお店に寄った後、ラマダホテルの1Fにある『トレ・トレボン』でチーズケーキ。

いくつかある種類の中からゴルゴンゾーラのケーキを。

これが思いのほかゴルゴンゾーラで。
だいたいケーキ食べるときはコーヒー淹れるんですけど、
一口食べて「こりゃ合わない！」と思って、赤ワインに切り替え。
そうすると見事にマッチするんですよね。

「スイーツ」ではないと思うんですけど、なかなか良いアテでした。

Tres Bon!!

ところでこのケーキ、商品名は「シンペイちゃんのチーズケーキ」。

......誰？（笑）

店データ

店名：トレ・トレボン（パティスリー・中津）　>>HP

住所：大阪市北区豊崎3丁目16番19号　ラマダホテル大阪1F　>>地図

アクセス：地下鉄御堂筋線・中津駅から徒歩1分

電話：06-6372-8126

本町のネオビストロ（って何？）、『ラ･シーム』。

3月にオープンして以来、周囲（特に飲食店関係者）の評価が
「あそこはスゴイ！」と高く、気になっていたお店。
珍しく相方と休みが合わせられたので、平日のランチへ当日予約で。

置いてある自転車もお店外観の一部ですかね。シンプルでお洒落。
店内に入ると、けっこう天井高いし広い。
へー本町にこんなハコあったんですねー。
内装にお金かけてる、って感じではないけれど、
フランス語のラジオ放送（？）や、ターブルドット、調度品などは、
パリの『Mon Vieil Ami』を思い出します。いかにも今のお店って感じ。

ランチメニューは1.5ヶ月ごとくらいに場所を変えて、
フランスの地方をテーマにしたコース1本。
この日はポワトゥ・シャラントとヴァンデ地方で4,800円。
サービス料や税は込みですが、大阪のランチでは
ホテル並みに強気の価格設定ですな。
評判の良さもあいまって、期待値高めで訪問。

・コニャック風味のサバイヨンとフォアグラのトースト添え

アミューズはフォアグラ。鴨の地方ですものねー。
口どけは良く、塩を強めにきかせてあり旨みたっぷり。

そしてこちらがサバイヨン。
コニャックはシャラントの名物ですしね。

いまだに「ネオビストロ」や「モダンビストロ」ってのが
いまひとつ掴めてない僕ですが、おぼろげながら
このサバイヨンに象徴されるんだろうなーと思う。

口に入れたときのファーストアタックが強く、甘みがある。
そして、後味がとても軽い。舌に残らないんですよね。

フォアグラにコニャック風味をつけるのが普通ですが、
あえて別にしたのは、フォアグラ自体の味も楽しませるため、なのかな？

パンにつけてもおいしいので、こういうスタイルも良いですね。


・ムール貝のムクラード

蒸し煮にしたムール貝に、色々な野菜のジュリエンヌ、
古代米にサフラン風味の泡ソース。

軽い口当たりですが、やはりインパクトのある一口目。
少し酸味を利かせ、淡い後味を残しつつ、やはり軽い余韻。
シャンパンの合いそうな味ですねぇ。

・モジェット豆とウサギのサントンジェ風

フランス語の料理名ならたいていは想像できるんですが、何ひとつわからない。
まあ、白いんげん豆ですな。これとウサギを軽く煮込んでるのかな？
エストラゴンのピュレソースに、ウサギの出汁をジュレで固めたもの。

写真上の方にあるフィルムに包まれたキャンディみたいなのはバター。
こちらを溶かしながら食べてくださいとのこと。
いまいち別にする意味はわからないんだけどね。
溶かしバターをサービススタッフが目の前でかける方が、
エンターテイメント性もあって良いと思うけど。

味の方はと言いますと、そこはかとなくフランスのビストロ。
大阪でこれほどフランスを感じた料理は始めてかも！
豆の苦味の残し方といい、ハーブの利かせ方といい、
甘い料理に慣れた日本人には苦手な味かもしれないけど、
これがフランスのビストロの味だと思うのです。
まあ、田舎に行くとこの4倍くらい量あるけど（笑）

ついでに言うと、ちょっとぬるいところもフランスクオリティですな（笑）


・うなぎの燻製と酸味の利いたシューエとクルトン

フレンチでうなぎといえば赤ワイン煮込みというくらい
定番だと思ってたんですが、なんと酸味のきいたソースとな。
盛り付けもちょんちょんとしててかわいいですね。

ここまでの料理はおいしいんだけど、まったくというほど日本ナイズされてなくて、
ちょっと取っ付きにくいところがあったような気がするのですが、
これはけっこう食べやすくておいしい料理。

うなぎもとてもあっさりとしてるし、シュークルート的な酸味のあるソースがよく合う。
これはいい料理ですね。


・鴨フィレ肉のロースト　パイナップルのエキス

まあ、この地方ですから当然メイン料理は鴨ですな。
この鴨、すごくきめが細かくて、焼き加減も素晴らしい！
ジロールやじゃがいも（熱い）の付け合せもシンプルで好き。
パイナップルエキスのピュレは、僕的にはなくてもOKだけど、
メインらしい厚みを与えるためには必要なのかなとも思います。

これはシンプルにおいしい料理でしたね。

・グラスに入ったプラムとコニャック

ここにもコニャックの泡。何かのアイス的なもの、生地、ジャム状にしたプラム。
ふんふん、軽い味でデザートへの期待が高まりますね。


・トゥルトーフロマージュ　レモンとシェーブルのアイス

わざと焦がしたチーズケーキに、シェーブルチーズのアイス。
紫の花がいかにもモダンフレンチですね。

チーズケーキはもさもさしてるけど、アイスをソース代わりにすれば問題ないか。
シェーブルのニュアンスはあるけど、臭みのないアイス。

ただ、正直なところ、料理に比べるとこれは見劣りすると思う。
普通のお店ならじゅうぶん美味しいと思えるんだけど、ここまで良かっただけにね。

それに、そもそもフランスの地方菓子ってよく言えば素朴、
悪く言えば大雑把に焼きました！みたいなのが多いから、
この洗練されたモダンフレンチのラストを飾るのは難しい気が...。
ちょっと惜しいかな。

・小菓子

メレンゲとフロランタン、マカロン。
えーっと･･･二人なのになぜマカロンだけ1個なんでしょう？
それぞれ悪くないんだけどね。日本にしては。
やはり料理がフランスを感じるだけに、あの
フランスのスイーツへの異常な愛着（執着？）も持ってきて欲しかったかな。
あのデザートまで含めて上り詰めていく感じが欲しい。

ちょっと最後で盛り下がってしまいましたが、
これもそれまでの料理がレベル高かったからこそ。
サーブしてくれたパティシエールも若いですし、まだこれからでしょう。
普通なら十分ハイレベルだと思いますので、これからに期待。

全体としてはとてもフランスを感じるというか、むしろ

「は？日本？何それ？（笑）」

というくらいフランスクオリティ。
良い意味でも悪い意味（温度とか豆の苦味とか）でも。
それが特に飲食業界の人からの評価が高い理由なんでしょうね。
大阪という一地方都市、特にフレンチと価格に異常に厳しい場所で、
変に日本ナイズされず、この路線でやっていって欲しいなーと思う次第です。

大阪では価格高い方ですが、「再訪アリ」のお店だと思います。

店データ

店名：ラ･シーム（フレンチ・本町）　>>HP

住所：大阪市中央区瓦町 3-2-15　本町河野ビル1F　>>地図

アクセス：地下鉄御堂筋線・本町駅から徒歩8分

電話：06-6222-2010

オールアバウトを辞めて以降、このブログは適当にやってますが、
会社のお仕事でも料理の写真撮影は僕の大事な仕事のひとつ。
まあ、一番大事な仕事はお昼ご飯を食べることですが（笑）

そんな訳で、カメラのお勉強もしなくちゃな僕。ある日、ウチの部屋に
ふらっと来た専務が貸してくれたのが、技術評論社から出版されている
「［デジタル一眼レフ］ 手軽できれいな テーブルフォトの撮り方 教えます」。

いや、この本、かなりオススメです。
というか、借りたものの、欲しくなって翌日紀伊国屋に行って自分で購入。

ターゲットはグルメブロガーやオンラインショップの運営者なんでしょうね。
構図の三分線の取り方や光の当て方など、すごく実践的で
僕みたいに特にカメラを勉強したことがない人間にもわかりやすく書いてある。

まあ、やる気のないブロガーな僕は、正直ブログのために
ここまでやろうとは思いませんが、仕事では使えそうなテクニックがたくさん。

2,000円の価値は十分アリだと思います。
お洒落な写真が撮りたいブロガーさんは必見ですよ♪

本の内容・レビューはこちら

さて、長らく書いてきた東南アジア旅行記ですが、ここからは帰り道。
ブルネイのバンダルスリブガワン空港から、マレーシア航空でクアラルンプールへ。


シートがなぜか割と派手なマレーシア航空。
15:00発、17:20着と、ほんの2時間ほどのフライトですが、なぜか機内食。

この時間だし、どうせならスイーツとかが良いのに、なぜかサテー。
当然、ビミョーな味だし、チョコもやたら甘いし・・・。
もちろん、最初の中国東方航空やエアアジアよりはマシですが。

さて、クアラルンプールに着きましたが、
今回、貯まったマイルを使っての特典航空券だったため、
同日での日本行き便が取れなかったので、ストップオーバーして
クアラルンプールで一泊することに。

しかし、クアラは特に見たいものもなかったし、実際1日でも飽きてるので、
予め取ってあったちょっと離れたところにあるホテルへタクシーで向かいます。

仕事終わりに友人宅へ。広い家、いいな～。
でも面倒くさがりの僕には掃除が大変そうと思ってみたり（負け惜しみ）。

ひとしきり色々してから帰り際、ちょうど近くにある大好きな
『トントゥ洋菓子店』でイチゴのミルフィーユを購入

やっぱここのミルフィーユはおいしい。
クリームのしっかりした甘さとフィユテのサクサク感。
この二つは欠かせない要素だな、と先日他のミルフィーユを食べて思いました。

しかしココ、食べログによると夜10時まで営業なの？
この日もけっこう遅かったけど、この時間に
おいしいスイーツが買えるのは素晴らしい！

まあ、ダイエットには天敵ですな（別にしてないけど）。

夜遅くておいしいケーキがあって、名前が「洋菓子店」。
いや、どこかの漫画を思い出しますな。あと必要なのはイケメンか（笑）

店データ

店名：トントゥ洋菓子店（パティスリー・谷町九丁目）

住所：大阪市中央区谷町8丁目2-13　>>地図

アクセス：地下鉄谷町線・谷町九丁目駅より徒歩8分

電話：06-6764-6110

朝食を食べてひとっ風呂。
一応チェックアウトを済ませたのですが、飛行機まではまだ時間あるし、
せっかくですのでランチも食べて行くことに。

ここでフレンチがあれば間違いなくフレンチなんだけどなぁ。
せいぜいゴルフコースの方にビストロがあるだけなので、
結局、前日のディナーのアペリティフを飲んだ、プールサイドの『パンタイ』へ。

おっ、何かトカゲ発見！

「もうチェックアウトしちゃったんだけど、いい？」って聞いて、
ノンアルコールカクテル（っつーか、この国は酒がない）と、
オリーブのトマトソーススパゲティを。

海外に限らず、日本でも「おいしい！」って思えるパスタは少ないんだけど、
ここのは雰囲気の良さもあるかもしれないけど、とても美味。
ソースのコクとオリーブの苦味の素晴らしいこと！

うららかな陽気も手伝って、すっかりいい気分になったので、こんなものを。

いや、確かに「フルーツ」とは言ったけど、ね。
まさかこんなにあるとは思わなかったんですよ・・・orz
スイカにパッション、パイナップルにパパイヤ、マンゴーだっけ？
やはり東南アジアのフルーツは素晴らしい。

ランチも食べたし、後はせっかくだから七つ星ホテルのお土産を･･･と、ショコラを。

リッチでリゾート感あふれるパッケージ。フタは磁石でくっついてる。
昔のブルネイの風景、らしいです。
ぜんぜん違うのに、なぜか南仏を思い出すセンス。
ごちゃごちゃ×ラグジュアリーっぽいところかな？
最近はとにかくシンプルなデザインが流行りですけど、
僕はこういうデザインが大好きです。


中身はこんな感じ。ちなみにこれで確か14ブルネイドル。やすっ。
どれも素晴らしい味で、フランスのトップショコラティエにもまったく劣らない。
金にあかすっていうのはすごいなぁ...。

さて、さすがにホテルを出ましょうか。
泊まってた部屋番号を伝え、フロントでタクシーをお願いすると

まあ、こうなるわな（笑）　ベンツ乗るの久しぶりだわ。
車にまったく興味ない僕ですが、いろんな意味で余裕のある空間と
シートの座り心地はやっぱりいいですねぇ♪

何より、海外でタクシーに乗るのって怖いけど、
さすがにこのクラスだと安心して乗れますよね。
この安心感はお金で買うもの、と思っています♪