大阪ってレベルじゃない 『アキュイール』
大阪で、東京から来る人にフレンチを案内するのはとても難しい。
だって、トップレベルのお店の数でいえば、圧倒的に向こうが多い。
住人の地域性もあるから、ひとつの基準でフレンチを語るのは
とても危険なことなんだけれど、向こうで勝負できるお店は、正直少ない。
でも、ここ『アキュイール』は、東京から来た人にも勧められるお店です。
モダンでありながら、クラシック的なインパクトを備えた料理、
素晴らしいメートルを中心とした、目の行き届いたサービス。
ハコこそ小さいのですが、料理を楽しむには十分でしょう。
立地がちょいと分かりづらいかもですが。
という訳で、いつも「大阪でどこがいい？」と聞かれると、
たいてい「アキュイール！」と答えるのですが、
今回は自分自身が東京から来る方をお連れしてのランチ。
緑は蕪の葉のスープだったっけ。その下にフラン。
フランは優しいウニの風味で、スターターに良いです。
・コーンのブランマンジェ、スープ、ゴールドラッシュ、フォアグラの粒、オレンジの泡
この色数の少なさがモダンフレンチ、って感じですね。
そして、一つの食材（この場合はとうもろこし）を色んな形で出すところも。
フォアグラは正直それほど感じなかったんだけど、
泡になったオレンジは、最初の一口にアクセント、驚きを与え、
なおかつ甘いとうもろこしとの相性も良いですね。
・ドンブ産グルヌイユ、黒米のリゾット、パセリのソース
アキュイールで蛙とは！ グルヌイユはいつぶりだろう？
「ジャン・バティスト＝グルヌイユ」以来か（違）
しっかりとパセリがきいたソースに、ベニエにしたパセリ。
これとグルヌイユのコンビネーションが悪かろうはずがない。
サマートリュフはあんまり好きじゃないので別にいらないかなぁ。
欲を言えば、もう少し量があっても良いのだけど、
コース全体を考えるとこれが適量でしょう。
個人的にはこれをドゥ・プラでたっぷり食べてみたい！
・富山産ノドグロのポワレ、二色のズッキーニのピュレ、花ズッキーニのベニエ
この日、最高の一皿。
魚の中でも、特にポワレやヴァプールでは
一番好きなノドグロをぷりっと仕上げて、甘苦いズッキーニのピュレ。
出てきた瞬間の香り高さから、「これは間違いなく旨い！」と予感できる料理。
もちろん、期待にたがわず、味の方も抜群です。
・イタドリのコンポートのグラニテ
イタドリってどんな鳥？ 悪戯する鳥。違いますってw
丸くなって出てくるのは珍しいですね。ちょっと面白い。
・シャラン産鴨胸肉のロースト、3種のソースで
これも素晴らしい一皿。
ソースは手前からコニャックのソース、
キノコのソース？ レモンと蜂蜜のソースの3種。
低温のオーブンで火入れし、表面はスパイスをつけて
最後にパリッと焼き上げた、素晴らしい火加減。
個人的には、やはりコニャックのソースが最高です。
キノコは白鮑茸とマコモ茸と...なんだっけ。
ところで、マコモ茸ってイネ科なんですね。知らなかった。
原形を知らないというのは怖いものです。
・生姜のアイス、メロンとミントのジュレ
アヴァンデセールだけど、けっこうなボリューム。
メロンといい、贅沢なアヴァンデセールですね。
・胡麻のブリュレ、白胡麻と黒胡麻のチュイール、黒胡麻のアイス、ルッコラ
これもいかにもモダンな発想で作られたデセール。
食感を変え、温度を変えて味わう胡麻。
ルッコラも胡麻の味なので、100%ゴマでごま...ございます。
面白いし、しっかりとまとまった、いいデザートです。
・プティフール
シューの中身忘れた...でもおいしかった♪
そして、やはり素晴らしいレストランでした。
料理は前菜よりもメインがしっかりと印象に残る、フレンチらしい料理。
アキュイールの料理の魅力は、僕はここにあると思います。
モダンな発想なんだけど、メインまでしっかり盛り上げるというコースの流れ。
もちろん、デザートでも盛り下げることなく、質・量共に満足のスイーツ。
全体的な完成度では、大阪No.1じゃないでしょうか。
サービスに関しても、各方面から評価の高いレストラン。
メートルの大林さんはもちろん、他の女性お二人もしっかりしています。
特にその内の1名は最近こちらに移って来られましたが、
以前は神戸の某フレンチでマダムに鍛えられたコなので（笑）、とても気持ちよい。
向こうの方が長かったので、サービスを受けていると何だか神戸にいる気分になって、
思わずクスクスとなってしまいましたが（笑）
（「笑わないでくださいよ～」と向こうも言ってて、バレてたけどw）
今回、初めて会う方と食事するのに「おすすめのお店で」ということで、
こちらを選んだのですが、まったくもって正解でした。
大阪で人を連れて行くのにこれほど安心できるフレンチはないです。
Mさん、Yさん、ご馳走様でした。そして楽しいお話をありがとうございました！
だって、トップレベルのお店の数でいえば、圧倒的に向こうが多い。
住人の地域性もあるから、ひとつの基準でフレンチを語るのは
とても危険なことなんだけれど、向こうで勝負できるお店は、正直少ない。
でも、ここ『アキュイール』は、東京から来た人にも勧められるお店です。
モダンでありながら、クラシック的なインパクトを備えた料理、
素晴らしいメートルを中心とした、目の行き届いたサービス。
ハコこそ小さいのですが、料理を楽しむには十分でしょう。
立地がちょいと分かりづらいかもですが。
という訳で、いつも「大阪でどこがいい？」と聞かれると、
たいてい「アキュイール！」と答えるのですが、
今回は自分自身が東京から来る方をお連れしてのランチ。
・うにのロワイヤル
緑は蕪の葉のスープだったっけ。その下にフラン。フランは優しいウニの風味で、スターターに良いです。
・コーンのブランマンジェ、スープ、ゴールドラッシュ、フォアグラの粒、オレンジの泡
この色数の少なさがモダンフレンチ、って感じですね。そして、一つの食材（この場合はとうもろこし）を色んな形で出すところも。
フォアグラは正直それほど感じなかったんだけど、
泡になったオレンジは、最初の一口にアクセント、驚きを与え、
なおかつ甘いとうもろこしとの相性も良いですね。
・ドンブ産グルヌイユ、黒米のリゾット、パセリのソース
アキュイールで蛙とは！ グルヌイユはいつぶりだろう？「ジャン・バティスト＝グルヌイユ」以来か（違）
しっかりとパセリがきいたソースに、ベニエにしたパセリ。
これとグルヌイユのコンビネーションが悪かろうはずがない。
サマートリュフはあんまり好きじゃないので別にいらないかなぁ。
欲を言えば、もう少し量があっても良いのだけど、
コース全体を考えるとこれが適量でしょう。
個人的にはこれをドゥ・プラでたっぷり食べてみたい！
・富山産ノドグロのポワレ、二色のズッキーニのピュレ、花ズッキーニのベニエ
この日、最高の一皿。魚の中でも、特にポワレやヴァプールでは
一番好きなノドグロをぷりっと仕上げて、甘苦いズッキーニのピュレ。
出てきた瞬間の香り高さから、「これは間違いなく旨い！」と予感できる料理。
もちろん、期待にたがわず、味の方も抜群です。
・イタドリのコンポートのグラニテ
イタドリってどんな鳥？ 悪戯する鳥。違いますってw丸くなって出てくるのは珍しいですね。ちょっと面白い。
・シャラン産鴨胸肉のロースト、3種のソースで
これも素晴らしい一皿。ソースは手前からコニャックのソース、
キノコのソース？ レモンと蜂蜜のソースの3種。
低温のオーブンで火入れし、表面はスパイスをつけて
最後にパリッと焼き上げた、素晴らしい火加減。
個人的には、やはりコニャックのソースが最高です。
キノコは白鮑茸とマコモ茸と...なんだっけ。
ところで、マコモ茸ってイネ科なんですね。知らなかった。
原形を知らないというのは怖いものです。
・生姜のアイス、メロンとミントのジュレ
アヴァンデセールだけど、けっこうなボリューム。メロンといい、贅沢なアヴァンデセールですね。
・胡麻のブリュレ、白胡麻と黒胡麻のチュイール、黒胡麻のアイス、ルッコラ
これもいかにもモダンな発想で作られたデセール。食感を変え、温度を変えて味わう胡麻。
ルッコラも胡麻の味なので、100%ゴマでごま...ございます。
面白いし、しっかりとまとまった、いいデザートです。
・プティフール
シューの中身忘れた...でもおいしかった♪そして、やはり素晴らしいレストランでした。
料理は前菜よりもメインがしっかりと印象に残る、フレンチらしい料理。
アキュイールの料理の魅力は、僕はここにあると思います。
モダンな発想なんだけど、メインまでしっかり盛り上げるというコースの流れ。
もちろん、デザートでも盛り下げることなく、質・量共に満足のスイーツ。
全体的な完成度では、大阪No.1じゃないでしょうか。
サービスに関しても、各方面から評価の高いレストラン。
メートルの大林さんはもちろん、他の女性お二人もしっかりしています。
特にその内の1名は最近こちらに移って来られましたが、
以前は神戸の某フレンチでマダムに鍛えられたコなので（笑）、とても気持ちよい。
向こうの方が長かったので、サービスを受けていると何だか神戸にいる気分になって、
思わずクスクスとなってしまいましたが（笑）
（「笑わないでくださいよ～」と向こうも言ってて、バレてたけどw）
今回、初めて会う方と食事するのに「おすすめのお店で」ということで、
こちらを選んだのですが、まったくもって正解でした。
大阪で人を連れて行くのにこれほど安心できるフレンチはないです。
Mさん、Yさん、ご馳走様でした。そして楽しいお話をありがとうございました！
| 店データ |
| 店名：アキュイール（フレンチ・西天満） >>HP |
| 住所：大阪市北区西天満4丁目1-20 LEE Plaza 1F >>地図 |
| アクセス：地下鉄南森町駅・北浜駅から7分 |
| 電話：06-6311-2558 |
