ペルシエ（フレンチ・御影）
御影のフレンチ『ペルシエ』へ取材。
●温かい白アスパラガスのフラン、うにとコンソメ添え
●篠山吉良有機野菜農園の魚介サラダ
●徳島産黒アワビのパスティーヤリゾット詰め（＋1200円）
●ニュージーランド産仔羊（ロムニー種）背肉のロースト
●口直し
●グレープフルーツのグラニテ
●ココナッツとオレンジのクリームブリュレ
●コーヒーと小菓子
●パン
こちらの平生シェフは、『ジャン・ムーラン』出身の...と言いつつ、『シェ・ローズ』や『レ・シ・ピ』にも少しいたことがあるらしいです。そういえば、料理は前者に限りなく近い気がしますね。特に神戸で感じますが、レストラン業界って狭いですねぇ。
続きはオールアバウトの『ペルシエ』の記事で。
| 店データ |
| 店名：ペルシエ >>HP |
| 住所：神戸市東灘区御影町御影字城ノ前1520 西海ビル2F >>地図 |
| アクセス：阪急神戸線御影駅南口から徒歩1分 |
| 電話：078-842-0893 |
阪急神戸線・御影駅の目の前、『ペルシエ』のランチへ。伝説のグランメゾン『ジャン・ムーラン』や、パリの三ツ星を自ら返上した『ルカ・キャルトン（現アラン・サンドランス）』で修業したシェフが開いたレストランです。『ジャン･ムーラン』出身というと、『シェ･ローズ』や『ペルージュ』など、こじんまりとしたレストランが多いのですが、こちらはその中でも特にコンパクト。シェフとマダムでやっておられる、家庭的なお店です。
ランチはスープ＋メイン＋ミニデザートのAコース（1,890円）と、前菜＋スープ＋メイン（チョイス）＋デザートのBコース（2940円）、Bコースに魚をプラスしたCコース（3990円）の3種類。Cコースになると、Bコースでは500円プラスになるイチボのステーキなどがプラス料金なしで選べるので、上の方のコースほどコストパフォーマンスが良いです。今回はAとBをいただきました。
まずはBコースの前菜「市場からの魚介と篠山野菜の前菜」。いやー何とも神戸らしい一皿ですね。どれもそれなりに良い素材を使っていて、味加減も絶妙。サーモンは皮目だけをパリパリに火通し。たまにはこういうシンプルな前菜も良いものです。
次はA・Bコース共通で、インゲン豆のスープ。まあ、そのままです。泡立ててあるためか、ちょっと味がぼやけてる感じはしましたが、食べ進んで行くとちょうど良くなります。
Aコースのメインは鶏肉のコンフィ。シンプルなコンフィで、素材はこの値段ですし、ごく普通のものですが、とにかく焼きが上手い。料理教室もやってるみたいだし、ちょっと教わりたいと思いました。家でできないかなぁ...。
Bコースのメインは、魚、白金豚ロースト、NZ産羊背肉ロースト、短角牛イチボステーキを差し置いて、仏産仔鴨胸肉のローストをチョイス。羊と牛はBコースの場合プラス500円です。これも神戸フレンチ！ って感じのシンプルな盛り付け。味の方も、見た目どおりシンプルながらも技術の高さを秘めています。「俺はもっとスゴイもの作れるぞ！」という意思がありそう。
写真のデザートはBコースのもの。フォンダンショコラと自家製プリンで、Aコースのデザートはプリンのみとなります。フォンダンは普通においしいかな。でも、このプリンがおいしすぎ！ レストランのプリンとしてはベスト3に入る勢い。しっかり甘くて、ちゃんと旨い。なのにちゃんと上品。かなり好みなプリンとハーブティーで締め。
料理は見ての通りのヌーベル・キュイジーヌ。神戸らしい料理ですね。ランチメニューはかなりシンプルですが、黒板に書かれていた夜のアラカルトメニューには「うさぎのコンフィ」とか、食べてみたいメニューがいくつか。今度はこちらをいただきに参ります。御影駅前で便利も良いですしね。
| 店データ |
| 店名：ペルシエ >>HP |
| 住所：神戸市東灘区御影町御影字城ノ前1520 西海ビル2F >>地図 |
| アクセス：阪急神戸線御影駅南口から徒歩1分 |
| 電話：078-842-0893 |
